羅馬葡萄酒的味道是什么？根據(jù)一項(xiàng)新的研究，這比以前想象的要好得多
羅馬葡萄酒的味道是什么？根據(jù)一項(xiàng)新的研究，這比以前想象的酒的據(jù)項(xiàng)南昌小姐（外圍空姐）【電話微信192=1819=1410提供外圍女上門(mén)服務(wù)快速選照片快速安排不收定金面到付款30分鐘可到達(dá)要好得多（uux.cn/AlMare）
（神秘的地球uux.cn）據(jù)對(duì)話（Dimitri Van Limbergen）：從現(xiàn)代科學(xué)的角度來(lái)看，羅馬人飲用的味道葡萄酒往往被視為一種不一致、制作不當(dāng)且令人不快的什根飲料。據(jù)稱(chēng)，新的想象羅馬釀酒師不得不通過(guò)在新榨的研究葡萄汁中添加香料、香草和其他成分來(lái)掩蓋其產(chǎn)品的比前缺陷，這被稱(chēng)為“必須”
然而，好得多我們的羅馬研究表明，情況可能并非如此：最近一項(xiàng)對(duì)葡萄酒發(fā)酵中使用的葡萄南昌小姐（外圍空姐）【電話微信192=1819=1410提供外圍女上門(mén)服務(wù)快速選照片快速安排不收定金面到付款30分鐘可到達(dá)陶器器皿的研究——無(wú)論是古代還是現(xiàn)代——挑戰(zhàn)了人們對(duì)羅馬葡萄酒味道和質(zhì)量的傳統(tǒng)看法，其中一些甚至可以與當(dāng)今的酒的據(jù)項(xiàng)美酒相媲美。
許多長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)羅馬葡萄酒的味道誤解源于對(duì)羅馬釀酒最具特色的特征之一缺乏了解：在粘土罐或多利亞發(fā)酵。羅馬世界各地都發(fā)現(xiàn)了巨大的什根酒窖，里面裝滿(mǎn)了數(shù)百個(gè)這樣的新的想象容器，但在我們開(kāi)始研究之前，沒(méi)有人仔細(xì)研究過(guò)它們?cè)诠糯咸丫粕a(chǎn)中的作用。
在我們的研究中，我們將羅馬dolia與格魯吉亞傳統(tǒng)的生產(chǎn)船qvevri進(jìn)行了比較，后者至今仍在使用。這一傳統(tǒng)工藝于2013年被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予保護(hù)地位，格魯吉亞和羅馬釀酒程序以及考古和古代文獻(xiàn)的相似之處表明，葡萄酒具有相似的味道和香氣。我們的研究結(jié)果于2024年1月發(fā)表在《古董》雜志上。
埋在地下的多孔蛋
與現(xiàn)代釀酒中使用的金屬或混凝土容器不同，粘土罐是多孔的，這意味著葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中暴露在空氣中。然而，這種接觸受到用不可滲透物質(zhì)涂覆容器內(nèi)部的限制。羅馬人使用松樹(shù)脂制成的瀝青，而現(xiàn)在在格魯吉亞，使用中性蜂蠟。這種可控的空氣接觸造就了優(yōu)質(zhì)葡萄酒，通常帶有青草味、堅(jiān)果味和干果味。
容器的形狀也很重要。其圓形、蛋狀的形狀使發(fā)酵液四處流動(dòng)，從而產(chǎn)生更平衡、更豐富的葡萄酒。同時(shí)，其狹窄的底部防止沉入底部的葡萄固體與成熟的葡萄酒過(guò)多接觸，防止出現(xiàn)刺鼻和不愉快的味道。
通過(guò)將容器埋在地下，釀酒師可以控制溫度，并為葡萄酒在罐子內(nèi)的幾個(gè)月內(nèi)發(fā)酵和成熟提供穩(wěn)定的環(huán)境。現(xiàn)代qvevri的溫度通常在13°C到28°C之間。這是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的理想選擇，它可以將尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為較軟的乳酸，通常會(huì)使今天的白葡萄酒在粘土罐中浸泡后呈現(xiàn)焦糖和堅(jiān)果的色調(diào)。
糖化葡萄酒
現(xiàn)代葡萄酒通常分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。為了制作這些風(fēng)格，白葡萄酒很少或根本不接觸葡萄皮，而桃紅葡萄酒只需獲得柔軟的粉紅色。較長(zhǎng)的浸漬時(shí)間留給紅色。
然而，在泥罐釀酒中，白葡萄酒會(huì)定期與葡萄固體（果皮、種子等）進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬。這就形成了美麗的深黃色琥珀色葡萄酒，今天通常被稱(chēng)為“橙色葡萄酒”。這種葡萄酒在今天越來(lái)越受歡迎，與古代一些最珍貴的葡萄酒的描述相似。
保護(hù)性酵母：flor的奇跡
埋在地下的粘土罐可以促進(jìn)酵母在發(fā)酵酒的表面形成。其中許多是我們所說(shuō)的“flor”酵母，這是一層厚厚的白色泡沫層，可以保護(hù)葡萄酒不與空氣接觸。古希臘和羅馬的文本中充滿(mǎn)了對(duì)葡萄酒中這種表面酵母的描述。
Flor生產(chǎn)多種化學(xué)物質(zhì)，包括sotolon，使葡萄酒具有辛辣的味道。它還散發(fā)出烤面包、蘋(píng)果、烤堅(jiān)果和咖喱的香氣。這是一種與胡蘆巴相當(dāng)?shù)母泄偬卣鳎_馬人經(jīng)常將胡蘆巴添加到葡萄中，以增強(qiáng)這種令人向往的味道。
羅馬葡萄酒重訪
顯然，羅馬人很清楚掌握和改變葡萄酒品質(zhì)的許多不同技術(shù)。通過(guò)改變多利亞的大小、形狀和位置，羅馬釀酒師能夠像今天的格魯吉亞釀酒師一樣，對(duì)最終產(chǎn)品有很大的控制權(quán)。
我們的研究強(qiáng)調(diào)了比較古代和現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)的價(jià)值。它不僅揭穿了羅馬釀酒所謂的業(yè)余性質(zhì)，而且揭示了數(shù)千年前釀酒技術(shù)的共同特征。
在今天的歐洲一些地區(qū)，包括法國(guó)和意大利，現(xiàn)代釀酒師正在復(fù)興這些古老的方法來(lái)生產(chǎn)“新的”粘土罐葡萄酒。雖然這類(lèi)葡萄酒經(jīng)常被錯(cuò)誤地稱(chēng)為“雙耳瓶葡萄酒”（雙耳瓶是兩種處理過(guò)的陶器，用于運(yùn)輸葡萄酒和其他液體，而不是儲(chǔ)存它們），但它們顯示了粘土罐釀酒的穩(wěn)健性和葡萄酒歷史的周期性。
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